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Grecque de légumes huile d'olive au safran
Recette de cuisine proposée par La Maison Jaune
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Assez facile
Ingrédients pour :
4 personnes
2 carottes
1 oignon
4 gousses d’ail
2 petits artichauts violets
1 courgette
1 petit bulbe de fenouil
4 asperges vertes
80 g de petits pois
8 mange-tout
2 tomates
10 cl de vin blanc sec
1 citron
Quelques pluches d’aneth, de ciboulette, de cerfeuil, d’estragon, de basilic
QS câpres, graines de coriandre, sel et poivre
10 cl d’huile d’olive
8 cl de vinaigrette
3 pistils de safran
| |  Recette de grecque de legumes photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Coupez les carottes et la courgette en petits dés. Ciselez l’oignon, coupez le fenouil en 4 et écossez les petits pois. Enlevez la peau des tomates, coupez-les en quartier et enlevez les pépins. Hachez les herbes. Coupez le citron en deux, pressez-le et gardez le jus.
2. Dans une casserole, sur feu vif, faites revenir pendant quelques minutes les carottes, l’oignon et l’ail épluché avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et les pistils de safran. Après ébullition, laissez cuir à feu doux 3 à 4 mn. Débarrassez et laissez refroidir dans le jus.
3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire al dente, sur feu vif, les uns après les autres, courgettes, fenouil, asperges, petits pois et mange-tout. Rafraîchissez les légumes dans de l'eau glacée. Egouttez, réservez au frais.
4. Enlevez les feuilles d’artichauts et coupez les fonds en 4 et arrosez d'un filet de citron. Mélangez tous les légumes dans le jus refroidi. Ajoutez les tomates, les herbes, les câpres, la vinaigrette et assaisonnez.
5. Dans une assiette creuse, répartissez les légumes. Ajoutez un filet de jus de citron, d’huile d’olive et servez aussitôt.
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