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Huîtres chaudes au saumon vinaigrette aux agrumes et épinards
Recette de cuisine proposée par Le Moulin de Châlons
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Assez facile
Ingrédients pour :
4 personnes
20 huîtres spéciales n°2 Marennes Oléron
500 g de saumon en filet
200 g de pouces d’épinards
QS poivre
Vinaigrette :
1 citron
1 orange
15 cl d’huile d’olive
QS sel et poivre
| |  Recette d huitres photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Ouvrez les huîtres. Séparez-les de leur coquille et réservez-les au réfrigérateur.
2. Coupez le saumon en 20 lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.
3. Poivrez légèrement le saumon. Enveloppez chaque huître d’une feuille d’épinard puis d’une lamelle de saumon. Réservez sur une grille de cuisson vapeur.
4. La vinaigrette : levez les segments de citron et d’orange. Mettez-les dans le mixeur, ajoutez au fur et à mesure, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez, réservez.
5. Dans une cocotte avec un peu d’eau chaude, posez le récipient à trous pour la cuisson vapeur avec les huîtres au saumon. Laissez cuire 2 mn avec le couvercle.
6. Dans une assiette, dressez les pouces d’épinard restantes au centre, entourez-les avec les huîtres chaudes et la vinaigrette autour.
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