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Langoustines en beignets croûte de feuilles de Kadaïf
Recette de cuisine proposée par Château de fère
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
12 grosses langoustines
1 paquet de feuilles de Kadaif (vermicelles exotiques)
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de sauce cocktail
2 c. à soupe de sauce ravigote (dans le commerce ou mélangez tous les ingrédients suivants : 1/2 échalote ciselée, 5 câpres, 5 cornichons hachés, 1c. de moutarde et 2c. d’huile d’arachide)
1 litre d’huile d’arachide
2 œufs entiers
300 g de farine
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 g de badiane moulue
2 branches de persil plat, d’estragon et d’aneth
4 lamelles de tomate séchée
4 lamelles de citron séché
QS sel et poivre du moulin, farine
| |  Recette de langoustines photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Décortiquez les langoustines (retirez l’intestin) et réservez-les au frais. Dans un bol, mélangez les feuilles d’herbes fraîches et réservez.
2. Séparez chaque feuilles de Kadaïf et faites-les sécher durant une heure sur le plan de travail. Hachez-les jusqu’à l'obtenir d'une chapelure. Ajoutez 1 pincée de badiane moulue et réservez.
3. Dans un large bol, battez les les oeufs en omelette. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 tours de moulin à poivre et 1 pincé de sel. Passez les langoustines dans la farine puis dans les œufs et roulez-les dans la chapelure de feuilles de Kadaïf.
4. Remplissez un sautoir (ou une friteuse) avec l’huile d’arachide. Chauffez sur feu vif jusqu’à ce que l’huile soit très chaude, puis faites cuire les langoustines pendant 2 mn. Retirez-les de l'huile, égouttez-les, assaisonnez de sel fin.
5. Dans une assiette creuse, posez 3 langoustines puis 1 lamelle de citron et de tomate. Saupoudrez le tout d’une légère pincée de badiane moulue et d’herbes fraîches. Proposez les sauces (ravigote, cocktail et soja) en condiment.
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