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Langoustines et araignée de mer aïgo-boulido d'alpinia et tombée de premières verdures
Recette de cuisine proposée par Domaine des Séquoias
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Assez difficile
Ingrédients pour :
4 personnes
16 langoustines
90 cl de fumet de poisson
4 pincées de poudre de gingembre doux (variété alpinia)
2 gousses d’ail
1 sachet de pâte Filo (en supermarché)
50 g de chair d’araignée (ou de crabe)
50 g de jeunes pousses d’épinards
50 g de roquette
2 c. à soupe d’eau
QS beurre, huile d’olive, sel et poivre
| |  Recette de langoustines et araignee photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Découpez des cercles de 8 centimètres de diamètre dans votre pâte filo. Beurrez légèrement les 24 disques obtenus. Etalez-les sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé puis serrez les disques avec une deuxièmes plaque de four posée par dessus : faites cuire à 180° (four préchauffé) pendant 4 minutes.
2. Préparez ensuite l’aïgo boulido d’alpinia. Dans une casserole sur feu moyen, faites bouillir le fumet, jetez-y 4 pincées de gingembre doux et 2 gousses d’ail. Arrêtez le feu, laissez infuser comme pour un thé. Filtrez le tout dès que le goût vous convient.
3. Lavez et essorez les épinards et la roquette. Jetez-les avec une pincée de sel dans un faitout où vous aurez fait chauffer préalablement une noisette de beurre sans coloration. Laissez cuire une minute et gardez au chaud.
4. Décortiquez les langoustines à cru, salez et poivrez. Dans une poêle, sur feu vif, chauffez un peu d’huile d’olive, faites-les cuire une minute.
5. Dans une poêle, sur feu moyen, chauffez, pendant quelques minutes, la chair d’araignée de mer avec les 2 cuillères d’eau.
6. Dans une assiette à soupe préalablement chauffée, versez une louche d’aïgo boulido d’alpinia, déposez les épinards et la roquette au centre. Comme un millefeuille, placez deux disques de filo, posez 4 langoustines par-dessus, 2 disques de filo, ajoutez la chair d’araignée chaude, encore deux disques de filo, et enfin un petit peu de chair d’araignée, Servez rapidement.
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