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Noisettes de Lapereau sauce cacao,
darphin de navets et pommes vertes
Recette de cuisine proposée par Hostellerie du Royal Lieu
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
2 râbles de lapereau (désossés)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Darphin :
2 pommes Granny
2 navets
2 pommes de terre
1 œuf
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sauce cacao :
25cl d’eau
50gr de cacao en poudre
80gr de sucre semoule
10cl de crème épaisse
Sel et poivre PM
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 recette de lapereau photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Eplucher les pommes Granny, pommes de terre et les navets, les râper. Mélanger les en incorporant l’œuf puis assaisonner.
2. Cuire les légumes (pommes de terre, navets et pommes Granny) dans une poêle anti adhésive avec l’huile d’olive (la masse de légumes doit faire 2 à 3 cm d’épaisseur dans la poêle), 2, 3min à feu vif pour colorer. Puis mettre au four 7, 8min à 150°.
3. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le cacao et le sucre. Ajouter la crème et laisser réduire en remuant afin d’obtenir une consistance onctueuse et homogène.
4. Dans une sauteuse, faites colorer les râbles avec l’huile d’olive 2, 3min puis les assaisonner. Couvrez les et laisser mijoter 5 min. Tailler les râbles en noisette (en tranches).
5. Dresser les noisettes de lapereau sur assiette avec un morceau de darphin et napper de sauce.
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