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une table en France |
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Difficulté :
Difficile
Ingrédients pour :
4 personnes
500 g de thon rouge (soit 4 x 125 g)
20 g de quatre épices
10 g de curry
20 g de fleur de sel
15 cl d’huile d’olive (3 x 5 cl)
4 poivrons rouges
1 botte de persil plat
1 botte de pousses d’épinards
1 botte de basilic
4 grosses pommes de terre
QS sel, poivre et huile cuisson
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 Recette de lomo de thon rouge photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Epluchez les pommes de terre et taillez-les en grosses frites. Pochez-les dans une friteuse à 140° C durant 3 minutes, dans l'huile de cuisson.
2. Taillez les poivrons en lanières. Faites-les confire avec 5 cl d’huile d’olive dans une poêle sur feux doux pendant 1/2 heure en remuant de temps en temps, ou les acheter déjà confits.
3. Sauce aux herbes : équeutez et lavez le persil plat, les pousses d’épinard, le basilic et mixez le tout avec quelques gouttes d’eau, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre.
4. Taillez le thon en 4 morceaux et panez-le dans le mélange composé de 4 épices, curry et fleur de sel. Dans une poêle sur feu vif, saisissez toutes les faces sans les cuire.
5. Faites cuire les frites dans la friteuse à 180° C (dans la même huile qu'à l'étape n° 1) pour qu'elles soient bien croustillantes.
6. Dans une assiette, disposez les frites dans un verre, les poivrons confits dans une cuillère, le "lomo" de thon en tranches et un trait de sauce aux herbes.
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