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Madeleines au miel
et glace Touron
Recette de cuisine proposée par Domaine des Séquoias
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Moyenne
Ingrédients pour :
5 personnes
Madeleines :
8 œufs
4 jaunes d’œuf
250gr de sucre
350gr de beurre
250gr de farine
100gr de miel
8gr de levure chimique
7gr de sel de Guérande
3 gousses de vanille (bien ouvrir les gousses pour récupérer les graines)
Glace Touron :
3 tablettes de touron
1 litre de crème
200gr de lait
9 jaunes d’œufs
150gr de sucre
3 gousses de vanille
Matériel : Sorbetière
(Astuce : Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez réaliser cette glace : Placez votre crème dans un bac au freezer. Toutes les heures pendant 7H, mixer la glace avec un mixer plongeant et conserver au freezer ou au congélateur.)
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 recette de madeleines et de glace photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Pour les madeleines : Tamiser la farine afin d’éviter les grumeaux. Dans un saladier, déposer la farine, le sel, la levure et bien mélanger. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes avec les œufs, le sucre, le miel et les graines des 3 gousses de vanille. Mélanger les 2 préparations sèches et humides. Incorporer le beurre fondu. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12H. Ne pas beurrer un moule en silicone mais beurrer et fariner légèrement un moule en métal.
(Astuce : Pour obtenir la petite bosse sur la madeleine, déposer dans le moule à madeleine la pâte bien froide et replacer le moule au réfrigérateur.)
2.Régler le four à 220°. Enfourner lorsqu’il est bien chaud !
(Astuce : Grâce au miel qui va colorer à la chaleur, la cuisson sera idéale lorsque la couleur de la madeleine arrive à un marron appétissant surmontée d’une petite bosse claire.) Temps de cuisson: Environ 3min.
3. Pour la glace Touron : Porter à ébullition le lait, la crème, le touron et la vanille. Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Verser la moitié de la crème sur les œufs blanchis. Reverser ce mélange dans votre casserole. Et recuire très légèrement votre crème jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Mettre dans la sorbetière puis servir directement.
4. Dressage : Dresser sur une assiette les madeleines, un trait de miel de montagne et quelques quenelles de glace touron.
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