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Tartine de Copeaux de Magret cocktail de carottes à l’orange et cumin
Recette de cuisine proposée par Le Pavillon du Château
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
Carottes au cumin et orange :
15 carottes fanes, 1 gousse d'ail
2 c à soupe d'huile d'olive, 10 g de beurre
2 c à café de sumin en poudre
4 dl jus d'orange, 4 dl bouillon de volaille
1 pincée de poivre séchuan, sel, 2 brins de coriandre fraîche
Concassée de tomate :
10 tomates, 1 gousse d'ail
1 branche de thym, 1/4 de feuille de lauriers
1 dl d'huile d'olive, sel, poivre, 1 pincée de sucre
Marinade :
1 magret de 350 g environ
8 g de cumin entier, 100 g de grosse fleur de sel de Guérande
Tartines :
2 minibaguettes de campagne
Huile d’olive
| |  Recette de magret photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. La veille : dégraissez légèrement le magret. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Saupoudrez généreusement de marinade au poivre. Couvrez de film alimentaire et laissez-le 12 heures au réfrigérateur. Il ne restera plus qu’à le couper en tranches fines une heure avant de servir.
2. Le jour même : épluchez puis rincez les carottes. Faites-les revenir 3 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive, la gousse d’ail, le beurre, le cumin en poudre, sel et poivre de séchuan. Versez le jus d’orange et le bouillon de volaille. Couvrez et mettez au four préchauffé thermostat 6-7. Les carottes doivent être cuitent fondantes.
3. Ebouillantez, rafraîchissez, pelez et épépinez les tomates. Taillez-les en cubes et faites-les cuire 20 à 30 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive, le thym, le laurier, sel, poivre et sucre.
4. Versez de la concassée au fond d’un verre. Posez les carottes dessus avec la coriandre fraîche ciselée et le jus de cuisson des carottes.
5. Au moment de servir : toastez les minibaguettes coupées en 2, arrosez-les Ld’un filet d’huile d’olive et posez dessus les tranches de magret roulées (comptez une dizaine de tranches par tartine). |
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