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Mille Feuille de Pomme de Terre
aux Gambas
Recette de cuisine proposée par Marina Di Cavu
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
20 gambas n° 2
500 g de fèves
2 tomates
2 avocats
500 g de pomme de terre
1 oignon
1 bouquet de persil
½ botte de ciboulette ciselée
1 brindille de thym
2 gousses d’Ail
2 échalotes
3 œufs
50 g de farine
huile d’olive
10 cl d’huile d’arachide
1 cuillère à soupe de Moutarde
1 citron
2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
sel et poivre du moulin
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 Recette de mille feuille photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Epluchez les pommes de terre et les oignons. Coupez les pommes de terre en petits cubes pour mieux les mixer et coupez l’oignon en très petits dés. Hachez la demi botte le persil et une gousse d’ail. Versez le tout avec 2 œufs entiers, la farine, le sel et le poivre dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les fèves 3 à 4 mn. Sortez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Réservez l’eau de cuisson. Enlevez la peau de chaque fève. Pelez, épépinez les tomates. Coupez-les en petits dés.
3. Faire cuire les gambas 7 mn dans l’eau bouillante de cuisson des légumes avec le jus d' ½ citron. Sortez les gambas, rafraîchissez-les.
4. Epluchez les avocats, découpez-les en petits dés. Citronnez tout de suite. Mélangez les tomates, les avocats et les fèves avec l’huile d’olive, une cuillère à soupe de ciboulette et l’échalote ciselées. Salez et poivrez.
5. Dans une poêle anti-adhésive très chaude et légèrement huilée, versez la pâte (à pomme de terre) avec une petite louche pour obtenir de crêpes de 8 à 10 cm de diamètre. Faites-les ensuite reposer sur du papier absorbant.
6. Avec l'huile d'atrachide, la moutarde, un jaune d'oeuf, le jus d'un demi-citroon, sel et poivre, réalisez une mayonnaise.
7. Décortiquez les gambas en laissant la queue sur 8 gambas d'entre elles pour la décoration. Hachez au couteau les 12 gambas restantes et mélangez-les avec 3 cuillères à soupe de mayonnaise et une cuillère à soupe de ciboulette ciselée.
8. Mixez 10cl d’huile d’olive avec ½ botte de persil, ½ gousse d’ail, ½ échalote, sel et poivre.
9. Au milieu d’une assiette, posez une galette de pomme de terre. Recouvrez-la avec une couche de gambas à la mayonnaise. Recouvrez d’une autre galette et déposer une couche de légumes. Posez une autre galette sur les légumes et assemblez sur le millefeuille, 2 gambas assisonnées de l'huile et du persil. Autour du millefeuille, exécutez quelques traits d'huile de persil légèrement vinaigrée.
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