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Morue à la fondue d’oignon en persillade
Recette de cuisine proposée par Le Divellec
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Difficile
Ingrédients pour :
4 personnes
1 kg de morue dessalée (36h à dessaler)
1 kg de pommes de terre charlotte
2 l. de court-bouillon simple sans sel
1 cuill. à soupe d’huile
60gr de beurre
2 oignons
1 petite botte de persil plat
2 gousses d’ail
herbes fraîches : ciboulette, cerfeuil, estragon…
| |  recette de morue et oignons photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre. Plongez-les dans le court-bouillon froid, portez à ébullition et faites cuire de 25 à 30 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez-les, laissez-les refroidir. Laissez tiédir le court-bouillon.
2. Lorsque le court-bouillon est en ébullition, pochez la morue dans le court-bouillon (environ 5min), retirez la peau et les arêtes, effeuillez la chair. Puis retirer sur le côté et laisser finir de cuire pendant environ 20min. Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches. Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et hachez l’ail. Hachez le persil et les autres herbes.
3. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile et le beurre. Jetez-y les pommes de terre et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Ajoutez les oignons et couvrez pour les cuire à l’étouffée, 15min environ.
4. Une fois que les oignons sont tendres, ajoutez l’ail et le persil, ainsi que les autres herbes. Ajoutez les pétales de morue, mélangez, faites chauffer et servez dans un plat chauffé.
Préparation pochée / sautée : 30min. / 45min.
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