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Difficulté :
Difficile
Ingrédients pour :
4 personnes
4 grosses Saint Jacques
2 belles truffes
100 g de farine
100 g de chapelure
3 œufs
200 g de mesclun
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de fleur de sel
| |  Recette de noix de saint jacques photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Coupez les noix de Saint-Jacques et les truffes en fines lamelles (pour ces dernières utilisez de préférence une râpe à truffe, elles sont plus régulières).
2. Entre chaque lamelle de Saint-Jacques, insérez une lamelle de truffe de façon à constituer les Saint-Jacques jusqu’à épaisseur normale. Assaisonnez le tout et mettez-les au congélateur 2 heures pour les raffermir.
3. 2 heures plus tard, cassez les œufs en omelette, puis trempez les Saint-Jacques dans la farine, dans les œufs et enfin dans la chapelure.
4. Disposez les croquettes de Saint Jacques dans un bain de friture. Quand la panure est bien dorée, sortez-les et mettez-les sur du papier absorbant.
5. Dans une assiette, disposez les Saint-Jacques ouvertes en deux. Décorez avec un peu de mesclun. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez à la fleur de sel. Dégustez.
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