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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
Génoise :
2 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
Appareil :
4 jaunes d'oeufs
75 g de sucre semoule
25 cl de lait
100 g de chocolat blanc
50 cl de crème liquide
50 g de coco râpé
1 gousse de vanille
1 tablette de chocolat noir
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 recette avec oeuf photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Génoise : dans un saladier placé dans une casserole d'eau frémissante, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, assez ferme. Hors du feu, incorporez la farine en pluie. Versez cette préparation dans un moule rond à bords hauts. Cuisez au four à 180° C pendant 20 minutes.
2. Appareil : confectionnez la crème anglaise en portant à ébullition le lait et la gousse de vanille préalablement fendue dans sa longueur. Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait bouillant en petites quantités successives (sous peine de faire coaguler les jaunes) puis versez le tout dans une casserole et faites cuire, sur feu doux, sans cesser de remuer avec la spatule en bois, en veillant à bien détacher l'appareil des parois de la casserole. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule. Introduisez le chocolat blanc en petits morceaux dans la crème anglaise encore chaude. Remuez bien pour diluer le chocolat, réservez au chaud. Ajoutez le coco râpé.
3. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer à l'appareil.
4. Dans un cercle à pâtisserie pour 4 personnes, posez la génoise puis versez l'appareil. Réservez au réfrigérateur durant 5 à 6 heures.
5. Dans une casserole, faites fondre la tablette de chocolat noir avec un peu de lait chaud. Remuez. Dans une assiette, posez une tranche de délice du Moulin et le chocolat noir fondu autour. |
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