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Strate de Panacotta à la vanille,
fine lamelle de melon sur crémeux à l’anis vert
Recette de cuisine proposée par Hostellerie Le Castellas
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
8 personnes
Panacotta :
250gr de lait
250gr de crème fraiche fleurette
2 gousses de vanille
60gr de sucre
3 feuilles de gélatine
Crémeux à l’anis vert :
240gr de lait
60gr de sucre
60gr de jaune d’œuf
20gr de maïzena (farine de maïs)
30gr de beurre
70gr de chocolat blanc
8gr d’anis vert
1 melon
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 recette de panacotta photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Panacotta à la vanille : Faire bouillir le tout. Fendre les gousses de vanille et gratter l’intérieur pour mettre les graines (sans les coques de la gousse) dans le lait. Une fois à ébullition, enlever du feu et ajouter 3 feuilles de gélatine qui vont fondre (hors du feu). Mélanger et disposer le liquide au fond des verres à cocktail. Placer au réfrigérateur pendant 2H pour refroidir et obtenir une consistance plus gélatineuse.
2. Crémeux à l’anis vert : Faire infuser le lait et l’anis durant 10 minutes après ébullition, puis passer au chinois. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena (= mélanger). Ajouter le lait. Quand tout est cuit, au bout de 3, 4 min à feu doux, rajouter le beurre et le chocolat blanc. Mélanger le tout et placer au réfrigérateur pendant ½ heure.
3. Dressage : Dans les verres à cocktail, la panacotta est au fond du verre, on ajoute le crémeux à l’anis. Terminer par de fines lamelles de melon sur le dessus. Servir bien frais.
Suggestion : Il est possible d’ajouter une tuile aux amandes pour la décoration.
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