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Délice de pêche du moment et sa granité de muscat
Coulis de rhubarbe et sorbet pêche
Recette de cuisine proposée par Auberge des Pins
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
Le sorbet pêche:
100g de pulpe de pêche
34g sucre semoule
2,9 cl d’eau
Le granité:
6,2 cl Muscat
20g sucre semoule
3,1 cl eau
Le coulis de rhubarbe:
240g rhubarbe fraîche
20 cl eau
1 gousse de vanille
Le sablé au beurre:
2 jaunes d’oeufs
56g sucre semoule
2 cuillères à café de vanille liquide
56g beurre
78g beurre
2g levure chimique
1 pincé de sel
Décoration:
4 pêches
Fruits rouges
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 recette avec des pêches, du muscat, du coulis de rhubarbe et du sorbet de pêche photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Le granité : faites frémir dans une casserole l'eau et le sucre semoule pour réaliser un sirop. Ajoutez le muscat, mélangez. Conservez au congélateur dans un récipient plat durant 2h00.
2. Le sorbet : mixez la pulpe de pêche. Faites frémir dans une casserole l'eau et le sucre semoule. Mélangez la pulpe de pêche préalablement mixée et le sirop. Réservez le tout au congélateur minimum 2 heures. Puis passez le tout dans une sorbetière.
3. Le coulis de rhubarbe : coupez la rhubarbe fraîche à la hauteur du pied et au niveau de la feuille. Lavez les feuilles et les branches. Coupez-les en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille (grattée au préalable). Laissez cuire à feu doux jusqu'à une légère caramélisation. Faites refroidir dans le frigidaire.
4. Le sablé : mélangez dans un saladier le beurre et le sucre, puis incorporez les jaunes d'oeufs, la vanille liquide, la farine, la levure et le sel. Faites durcir la pâte obtenue au frigidaire. Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce rond de 6cm de diamètre réalisez quatre sablés.
Les cuire au four à 180° jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.
5. Dressage: Lavez les 4 pêches et coupez-les en quartiers de 6 tranches. Caraméliser-les dans une poêle avec une pincé de sucre puis flambez-les au muscat.
Réalisez le granité en le servant à la cuillère. Disposez le sablé dans l'assiette de présentation ainsi que les pêches, le granité, le coulis et une boule de sorbet pêche. Puis décorez l'assiette avec les fruits rouges.
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