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Pannequets de pieds de porc aux champignons noirs
Recette de cuisine proposée par Hôtel Eychenne
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Difficile
Ingrédients pour :
4 personnes
2 pièces de pieds de porc
100 g de crépine
100 g de blanc de poulet
1 blanc oeuf
80 g de crème liquide
50 g de trompette de la mort
Garniture aromatique :
2 carottes
1 oignon
50 g de vert de poireaux
QS huile, dés de tomate, pluche de cerfeuil
sel, poivre
| |  Recette de pieds de porc photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Faites cuire les pieds de porc avec la garniture aromatique au court-bouillon pendant 3 heures.
2. Désossez les pieds de porc entièrement et coupez-les en dés. Réservez et conservez le court-bouillon. Hachez les trompettes de la mort.
3. Préparez une mousse de volaille : mixez les blancs de poulet et ajoutez le blanc d’œuf, la crème, le sel et le poivre.
4. Mélangez les pieds avec la mousse et les trompettes.
5. Répartissez ce mélange dans une crépine pour former 4 pannequets triangulaires. Mettez ces pannequets dans le bouillon de cuisson pendant 10 minutes à petit feu. Une fois cuits saisissez les pannequets dans une poêle avec de l’huile fumante. Faites-les dorer.
6. Faites réduire un peu de bouillon avec de la crème afin d’obtenir une sauce nappante.
7. Dans l'assiette, posez des dés de tomate et des pluches de cerfueil, les pannequets dessus et nappez de sauce.
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