 |
Inscrivez-vous
!
Recevez chaque semaine une nouvelle recette. |
|
|
Newsletter
|
|
|
Choisissez
une table en France |
|
 |
|
|
|
|
|
|
Pigeon en croûte farci de blettes, truffes et foie gras pomme fruit,
pignon de pin, jus de viande au romarin
Recette de cuisine proposée par Auberge des Fontaines d’Aragon
|
En partenariat avec  |
|
Difficulté :
Difficile
Ingrédients pour :
2 personnes
1 pigeon de 500gr pièce minimum
1 rond de feuilletage de 15cm de diamètre (pâte feuilletée)
80gr de foie gras de canard
15gr de vert de blettes
10gr de pignon de pin
10gr de pomme grany taillé en petits dés
15gr de truffes du moment
Sel et poivre
La sauce :
Les carcasses de pigeons
1 branche de romarin
30gr de beurre
1 oignon
1 tête d’ail
80gr de beurre
1 grosse cuillère à soupe de farine
1dl de vin blanc sec
1dl d’huile d’arachide
1 jaune d’œuf (pour dorure)
|
|
 recette de pigeon aux truffes et foie gras photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
| |
| |
|
| |
1. Enlever les cuisses du pigeon en prenant soin d’enlever l’os du bas, puis la peau, peler également les poitrines, désossez-les de leurs os, nettoyer les carcasses, concassez-les, réservez le tout sur une assiette au frais.
2. Dans une cocotte, démarrez votre sauce en faisant colorer vos carcasses dans 1 dl d’huile d’arachide et 30gr de beurre.
3. Une fois la coloration voulue, ajoutez l’ail et l’oignon, déglacer avec le vin blanc, faites cuire le tout 2 ou 3 min., ajoutez la branche de romarin et la farine, cuire 5 à 7 min. en prenant soin de bien remuer, mouiller à hauteur puis laissez cuire le tout pendant 25min. Passez le tout et faites le réduire jusqu’à consistance voulue. Et monter au beurre avec les 80gr de beurre.
Pendant ce temps, faites la farce :
1. Ciseler le vert de blettes, ajouter les pignons torréfiés (grillés), la pomme grany, le sel, le poivre, couper des morceaux de foie gras de 40gr chacun, et la truffe en fines lamelles.
Monter les pigeons :
1. Disposer au centre du feuilletage la poitrine de pigeon, puis la farce aux blettes, par-dessus le foie gras et les truffes puis la cuisse en faisant dépasser l’os vers le haut.
2. Refermer le feuilletage en forme de cuisse. Passer le jaune d’œuf au pinceau pour la dorure.
3. Cuire au four à 200°, 8min., couper le pigeon, dresser-le au centre d’une assiette puis disposer la sauce et déguster.
|
|
|
|
|
| Découvrez d'autres recettes de cuisine pour régaler vos convives |
|
|  | Souris d’agneau fondante, mousseline de potimarrons, | -- -- Moyenne
|
| | | Noisettes de Lapereau sauce cacao, | -- -- Facile
|
| | | Les noisettes de chevreuil au miel et au chocolat extra bitter, | -- -- Difficile
|
| | | Magret de canard poudré de Genièvre grillée, | -- -- Difficile
|
| | | Escalope de foie gras de canard poêlée | -- -- Facile
|
| | | Déclinaison de Chevreau à la Provençale, râble, côtelette et caillette, | -- -- Difficile
|
| | | Pigeonneau du Forez pôché-rôti, | -- -- Moyen
|
| | | Suprême de pintade farci au foie gras | -- -- Difficile
|
| | | Bouchon de volaille farci au ris de Veau, | -- -- Moyen
|
| | | Carré d’agneau badigeonné au citron confit et au thym, | -- -- Difficile
|
|
|
|
