 |
Inscrivez-vous
!
Recevez chaque semaine une nouvelle recette. |
|
|
Newsletter
|
|
|
Choisissez
une table en France |
|
 |
|
|
|
|
|
|
Pigeonneaux de Beauce
au miel d’acacia, légumes oubliés
Recette de cuisine proposée par Le Médicis
|
En partenariat avec  |
|
Difficulté :
Très facile
Ingrédients pour :
4 personnes
4 pigeons (environ 450 gr chacun)
200 gr de panais
200 gr de rutabagas
200 gr de racines de persil
200 gr de céleri boule
2 cuillères à soupe de miel d'acacia
½ litre de bouillon de volaille
QS vinaigre de miel, thym frais et fleur de thym
QS beurre, sel et poivre
|
|
 Recette de pigeonneau photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
| |
| |
|
| |
1. Disposez les pigeons dans une plaque à rôtir, salez et poivrez. Faites cuire pendant 7 minutes dans un four très chaud. Laissez reposer.
2. Epluchez les légumes et taillez-les en cube d'un cm de côté environ. Faites-les cuire individuellement à l'eau salée, puis rafraîchissez-les aussitôt à l'eau glacée. Réservez.
3. Découpez les pigeons, récupérez la carcasse, faites-la revenir dans la plaque de cuisson puis déglacer avec du vinaigre de miel. Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel d'acacia, quelques brindilles de thym frais et le bouillon de volaille. Faites réduire, passez la sauce à l'étamine (fine passoire) et gardez au chaud en ajoutant un peu de fleur de thym. Rectifiez l'assaisonnement.
4. Dressez sur une assiette bien chaude. Mettez les légumes oubliés au milieu de l'assiette, après les avoir fait suer au beurre. Posez dessus les suprêmes de pigeonneaux ainsi que les cuisses désossées, nappez de sauce, puis décorez avec une brindille de thym frais.
|
|
