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Pintadeau fermier rôti
à la figue de Solliès
Recette de cuisine proposée par Château de Nans
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
2 personnes
1 pintadeau label rouge (1,8 à 2 kg)
20 figues de Solliès (Var)
150 g d'oignons nouveaux
100 g de miel
1 dl de vinaigre de xérès
50 g de beurre
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 Recette de pintade photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Coupez les figues en 4, disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les sécher au four à 100 °C durant 1h30.
2. Retirez les suprêmes du pintadeau (les blancs). Désossez les cuisses, mettez-les à plat (ou demandez à votre volailler de le faire). Dans les cuisses, insérez 4 ou 5 morceaux de figue puis refermez avec les suprêmes (les côtés de chair). Ficelez le tout. Vous devez obtenir 2 petits rôtis bien réguliers. Assaisonnez. Dans le four préchauffé à 180 °C, faites-les rôtir de 20 à 30 mn en les tournant pendant la cuisson pour qu'elle soit uniforme.
3. Garniture : émincez les oignons. Dans une casserole, faites-les suer à blanc (sans coloration) avec 50 g de beurre en remuant. Ajoutez le reste des figues et laissez cuire 3 mn. Ajoutez le miel puis le vinaigre de xérès et faites cuire 5 mn à feu doux.
4. Avant de servir. Laissez reposer les petits rôtis 10 mn dans une feuille d'aluminium afin d'obtenir une chair moelleuse. Emincez la volaille. Dans une assiette, dressez le petit rôti émincé, la petite garniture autour et arrosez de son jus. |
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