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Féra du Léman poêlée,
purée de potimarron et zestes de citron confit
Recette de cuisine proposée par Château de Coudrée
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Moyenne
Ingrédients pour :
4 personnes
Difficulté moyenne
Temps de préparation : 40min
4 filets de féra de 140gr (sinon de la daurade)
1 potimarron (environ 1Kg)
1 citron
40cl de bouillon de légumes (ou eau)
20gr de sucre
Sel, poivre
Huile d’olive
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 recette de poisson et purée de potimarron photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Purée de potimarron : Laver le potimarron. Le couper en 2 pour le vider. Détailler des cubes de 2cm environ. Chauffer une casserole avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive. Ajouter le potimarron. Saler selon votre goût. Verser le bouillon de légume. Couvrir. Cuire 20min. Mixer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
2. Citron confit : Zester un citron. Mettre les zestes dans l’eau froide et porter à ébullition 4 min. Faire fondre 20gr de sucre dans le jus du citron et ajouter les zestes. Laisser frémir et réduire pour enrober les zestes. Réserver.
3. Féra : Assaisonner la féra avec sel et poivre. Poêler les filets de poisson 5 min dans l’huile d’olive côté peau.
4. Dressage : Présenter le filet de poisson au centre de l’assiette sur un cercle de purée. Parsemer de zestes. Pour une touche fraîche, un brin de ciboulette et un filet d’huile d’olive vierge première pression à froid.
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