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Poulet fermier façon Vallée d’Auge
Recette de cuisine proposée par La Mère Poulard
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
1 beau poulet fermier de 2kg
5 ou 6 pommes du verger
4 échalotes
25 cl de crème fraîche
1 verre de calvados
2 verres de cidre brut
2 gros oignons ou 12 petits oignons grelots
1 belle noix de beurre
1 botte de persil
QS sel et de poivre
| |  Recette de poulet fermier photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Coupez le poulet en 8 portions (ou demander à votre volailler de la faire).
2. Emincez 2 échalotes et les oignons. Dans une cocotte faites colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces avec les échalotes et les oignons.
3. Flambez avec le calvados et ajoutez le cidre.
4. Epluchez et coupez les pommes en 4. Ajoute-les dans la cocotte avec 2 échalotes coupées en 2 et laissez cuire une bonne heure à couvert feux doux.
5. Enlevez les morceaux de poulet et laissez cuire la préparation 10 minutes de plus.
6. Une fois que vous avez obtenu un sirop un peu épais ajoutez la crème fraîche et laissez réduire. faites mijoter encore 10 à 15 minutes pour arriver à une belle sauce onctueuse et bien blanche puis passez-la au tamis.
7. Réchauffez le poulet dans une petite cocotte et arrosez de cette sauce.
8. Serviez très chaud et rajouter au dernier moment ajoutez une noix de beurre afin de donner de la brillance à la sauce.
9. Décorez avec un peu de persil et assaisonnez.
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