 |
Inscrivez-vous
!
Recevez chaque semaine une nouvelle recette. |
|
|
Newsletter
|
|
|
Choisissez
une table en France |
|
 |
|
|
|
|
|
|
Quenelle de brochet,
sauce Nantua
Recette de cuisine proposée par Le quai
|
En partenariat avec  |
|
Difficulté :
Moyen
Ingrédients pour :
6 personnes
FARCE :
500g de chair de brochet
40 cl de crème
Sel et poivre de Cayenne
4 blancs d’œufs
PANADE :
¼ l de lait
175g de farine
90g de beurre
4 jaunes d’œuf
SAUCE NANTUA :
¼ l de lait + ¼ l de crème
100g de beurre d’écrevisse
50g de farine
10 cl de bisque d’écrevisse
Sel et poivre de Cayenne
|
|
 recette de quenelle de brochet photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
| |
| |
|
| |
PANADE:
1. Chauffer le lait avec le beurre en morceaux. A ébullition verser la farine et mélanger à la spatule en bois afin d’obtenir une pâte homogène.
2. Hors du feu, ajouter les jaunes un à un puis laisser refroidir au frais.
FARCE:
1. Dans le robot, mettre le brochet coupé en morceaux, desarrêté, bien froid et séché. Laisser tourner quelques secondes, ajouter un à un les blancs d’œufs. Incorporer ensuite la panade, le sel, le poivre et la crème bien froide. Débarrasser le tout dans un plat ou un saladier, le tenir au réfrigérateur 1h30 environ.
2. Mouler les quenelles (2 par personnes) à l’aide d’une grosse cuillère, les cuire à la vapeur ou pocher pendant 10 minutes environ.
SAUCE NANTUA :
1. Chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à ébullition y ajouter la bisque d’écrevisse.
2. Préparer le roux avec le beurre d’écrevisse et la farine, verser le lait bouillant dessus, assaisonner avec sel et le poivre de Cayenne, laisser cuire quelques minutes à feu doux. Mixer et passer au chinois étamine.
3. Mettre les quenelles dans un plat, verser la sauce chaude dessus puis cuire environ 10 min au four à 170°.
|
|
|
|
|
| Découvrez d'autres recettes de cuisine pour régaler vos convives |
|
|  | Marinade de sardines et tomates confites à la verveine citronnée, | -- -- Facile
|
| | | Dos de cabillaud au basilic, pignons de pin, | -- -- Facile
|
| | | Filet de rouget, salade de poirette, lentilles corail et olives noires, | -- -- Moyen
|
| | | Lotte panée au tandoori, | -- -- Difficile
|
| | | Féra du Léman poêlée, | -- -- Moyenne
|
| | | Truite Rose du Doubs, | -- -- Moyen
|
| | | Croque monsieur de sardines, | -- -- Difficile
|
| | | La Quenelle de Lavaret, compotée de tomates à l’anis sauvage, | -- -- Moyen
|
| | | Cœur de saumon sauvage en Viennoise, | -- -- Facile
|
| | | Mérou séché au vent mantecato, | -- -- Difficile
|
|
|
|
