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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
12 pièces de noix de Saint-Jacques
1 kg de pommes de terre nouvelles
2 jaunes d’œuf
100g de beurre
200g de fromage à raclette au lait cru (coupé en 4 tranches)
4 fines tranches de Coppa
| |  recette de raclette de Saint-Jacques photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Ouvrer les coquilles ; conserver 4 parties inférieures des coquilles
2. Récupérer les noix
3. Cuire les pommes de terres au four 35 à 40 minutes (190°/200°)(sans ajouter de matière grasse). Une fois cuites, et après avoir épluché les pommes de terre, passer la pulpe de pomme de terre au presse-purée. Dans une casserole à feu doux, la « dessécher » (1 à 2 minutes), ajouter alors le beurre. Puis retirer du feu, ajouter les jaunes d’œuf. Réserver au chaud.
4. Colorer dans une poêle anti-adhésive les noix d’un seul côté 1 à 2 minutes selon la taille (avec un peu d’huile d’olive)
5. Déposer une cuillère à soupe de purée dans le fond de chaque coquille. Déposer 3 noix par coquille, face colorée dessus. Puis, recouvrir d’une tranche de fromage chaque coquille. Gratiner 2 à 3 minutes à four très chaud (250°c)
6. Finir avec les tranches de coppa taillées en fines lamelles, et les disposer harmonieusement. Servir très chaud.
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