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Risotto au safran et miel du Maquis
Recette de cuisine proposée par Hôtel Casadelmar
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Très facile
Ingrédients pour :
4 personnes
240 g de riz "carnaroli"
700 cl. de bouillon de légumes
2 g de pistils de safran
50 cl de vin blanc (Vermentino)
40 gr de beurre
20 gr d'huile d'olive extra vierge
40 gr de parmesan râpé
30 gr de miel de châtaigner
70 gr d'échalotes
20 gr de jus de poulet
10 gr de fleur de sel
| |  Recette de risotto photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Faites chauffer le bouillon de légumes. En parallèle dans une autre casserole, faites suer (sans coloration) les échalotes hachées.
2. Ajouter le riz et faites-le dorer. Versez le vin, puis laissez réduire.
3. Versez progressivement le bouillon chaud sans cessé de mélanger avec une cuillère en bois. Salez. Après 13 minutes de cuisson à feu doux ajoutez le safran.
4. Retirez la casserole du feu. Incorporez d'abord le beurre, puis le parmesan pour obtenir un mélange crémeux.
5. Servez le risotto dans l'assiette, ajouttez un filet du jus de poulet que vous aurez préalablement mélangé au miel.
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