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Escabèche de rouget,
soja/citron vert, coriandre
Recette de cuisine proposée par Le Mas de Peint
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Moyen
Ingrédients pour :
4 personnes
8 filets de rouget de 30 gr
80 gr d’oignons rouges
100 gr de carottes
4 gousses d’ail
1 piment rouge
3 citrons verts (pour le jus)
1 botte de coriandre
20 cl de sauce soja (kilomann)
15 cl d’huile d’olive
1 bouquet garni
Sel et poivre
Garniture :
2 carottes fanes
100 gr de brocolis
100 gr de chou-fleur
4 mini fenouils
60 gr de mange-tout
4 c. à soupe d’huile d’olive
riquette (ou roquette)
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 recette d'escabèche de rouget photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Eplucher et tailler les oignons rouges et carottes en brunoise. Puis faire suer dans l’huile d’olive. Déglacer avec la sauce soja.
2. Ajouter les 4 gousses d’ail épluchés coupés en deux , le piment coupé en 2, le bouquet garni (thym, laurier, persil, ½ botte de coriandre), sel, poivre et cuire 10min à feu doux et à couvert.
3. Verser l’ensemble et le jus de citron vert sur les filets de rougets dans un plat, laisser cuire/reposer 15min. avec la chaleur de la marinade.
4. Pour la garniture, tailler les brocolis et les choux fleurs en sommités, éplucher et tailler les carottes dans la longueur. Cuire les légumes (garniture) à l’anglaise (= dans de l’eau bouillante salée à forte ébullition), 4min environ en les gardant croquants. Les mettre dans la marinade avec le rouget pendant 5min.
5. Servir dans un nid de riquette assaisonné et quelques feuilles de coriandre en décoration.
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