 |
Inscrivez-vous
!
Recevez chaque semaine une nouvelle recette. |
|
|
Newsletter
|
|
|
Choisissez
une table en France |
|
 |
|
|
|
|
|
|
Rouget barbet cuit sur arête fumet et chips de foie
Recette de cuisine proposée par La Laiterie
| En partenariat avec  |
|
Difficulté :
Normal
Ingrédients pour :
4 personnes
4 rougets barbet de 350 gr
4 grosses pommes de terre
20 gr de fécule
1 jaune d’œuf
1 citron
1 litre de fumet de poisson
QS d’huile d’olive et huile
| |  recette de rouget barbet photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
| |
| |
|
| |
1. Videz, écaillez et coupez la tête des rougets. Récupérez le foie et les flanchets (ou demander à votre poissonnier). Dans une casserole sur feu doux réchauffez le fumet de poisson.
2. Réalisez les chips de pommes de terre : Coupez les pommes de terre en fines lamelles. Dans une casserole d’eau froide salée faites-les cuire quelques minutes jusqu'à l'ébullition. Egouttez et réservez.
3. Dans un bol mélangez la fécule et l’œuf. Placez un morceau de foie entre deux lamelles de pommes de terre et scellez-les avec le mélange fécule œuf. Dans une poêle sur feu vif faites-les frire avec un peu d’huile. Dans une poêle faites cuire les filets de rougets. Mariner les flanchets à l’huile d’olive et au jus de citron.
4. Présentez le fumet de poisson dans un verre. Dans une assiette dressez le rouget, les chips de foie et le verre de fumet de poisson.
|
|
