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Les cinq belles Saint-Jacques rôties au beurre salé,
risotto au safran et agrumes
Recette de cuisine proposée par Auberge de la Tour Penchée
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
1 personnes
5 belles Saint-Jacques
1 c. à café de beurre salé
Fleur de sel et poivre du moulin
Pour le risotto :
2 c. à soupe de riz (Carnaroli)
1 demi échalote émincée
1 c. à café de beurre salé
1 cube de bouillon de volaille
Quelques filaments de safran
1 quart de pamplemousse rose détaillé
Sel et poivre
Astuce: Pour 1 pers. ou plus, il faut garder 1 seul cube de bouillon
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 recette de Saint-Jacques et risotto photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Préparer le risotto : Fondre le beurre dans une casserole avec l’échalote sans coloration, ajouter le riz et le safran. Mélanger. Diluer dans une autre casserole le cube de bouillon avec 2 verres d’eau tiède puis verser au fur et à mesure dans le riz pendant 18mn tout en remuant. Assaisonner à votre goût. Avant de servir, incorporer le pamplemousse.
2. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, chauffer à grand feu une poêle avec le beurre, y déposer les Saint-Jacques. Attendre une belle coloration et les retourner. Les Saint-Jacques doivent être bien dorées à feu vif sur une face (le temps varie selon la puissance du feu). Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.
3. Dresser les Saint-Jacques sur un lit de risotto et déguster rapidement.
Trucs et astuces : Le choix des Saint-Jacques est primordial, elles doivent être grosses pour ne pas séchées à la cuisson.
Pour le risotto, vous pouvez à votre goût ajouter avant de servir un peu de vin blanc sec. |
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