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Cœur de saumon sauvage en Viennoise,
au beurre blanc et pâtes fraîches
Recette de cuisine proposée par Villa Marquette
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
550gr de saumon sauvage
400gr de pâtes fraîches (tagliatelles)
2 petites échalotes
150gr de gruyère râpé
2 citrons (5cl)
150gr de chapelure dorée
200gr de beurre (viennoise) + 250gr (sauce)
10cl de vin blanc sec
Sel, poivre du moulin
Huile d’olive et un peu de beurre
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 recette de coeur de saumon photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Les cœurs de saumon : Couper les 4 pavés en tournedos. Les poêler avec un peu de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient rosés à cœur.
Mélanger 200gr de beurre avec le gruyère et la chapelure. Installer la préparation en fine couche, d’environ 4mm sur le dos de saumon. Finir la cuisson au four (220°) pendant environ 6min.
La préparation doit former une belle couche dorée et croustillante.
2. La sauce : Faire revenir les échalotes avec 10cl de vin blanc. Ajouter le beurre (250gr) et fouetter. Ajouter le sel, poivre du moulin et 5cl de jus de citron.
3. La Garniture : Servir avec des pâtes fraîches. La préférence du chef : les tagliatelles.
4. La Finition : Dans une assiette, réaliser 2 grands traits de sauce. Y poser le saumon en viennoises puis les pâtes fraîches.
Vin conseillé : Blanc Chardonnay 2005 servi bien frais.
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