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Puits de saumon fumé
et melon, vinaigrette exotique
Recette de cuisine proposée par La Bastide des Senteurs
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Assez facile
Ingrédients pour :
4 personnes
1/2 saumon fumé d'Ecosse tranché (soit 900g)
4 beaux melons
100 g de fruits de la passion (ou 15 cl de purée de fruits de la passion toute faite)
25 cl de crème liquide
2 c. à soupe de vinaigre de xérès
8 feuilles de menthe
QS sel, fleur de sel, poivre, poivre concassé
Matériel :
4 moules inox de 8 cm de diamètre (soit une boîte à camembert sans fond)
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 Recette de saumon fume photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Roulez les tranches de saumon fumé dans la mignonnette (poivre concassé et fleur de sel), enlevez le surplus.
2. Chemisez (tapissez) l’intérieur des parois des 4 moules inox avec les tranches de saumon fumé réalisées, puis mettez-les sur un plateau filmé au réfrigérateur 2 à 3 heures.
3. Coupez les melons en deux puis à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, formez des petites boules de chair avec une moitié. Coupez l’autre moitié en tranches régulières en enlevant la peau.
4. Mixez les fruits de la passion et passez-les dans une fine passoire pour ôter les impuretés. Dans un bol mélangez le sel, le poivre et le vinaigre de xérès. Ajoutez la crème et la purée de fruits de la passion. Vérifiez l’assaisonnement.
5. Dans une assiette mettre un moule chemisé de saumon, remplissez-le de boules de melon. Démoulez délicatement. Versez la sauce autour, disposez harmonieusement 4 tranches de melons et une feuille de menthe pour la décoration.
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