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Velouté à la lentille verte du Puy
émulsionné à l’huile de noisette
Recette de cuisine proposée par Restaurant François Gagnaire
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
très facile
Ingrédients pour :
8 personnes
300 g de Lentilles Vertes du Puy
2 carottes
2 échalotes
20 g de céleri en branche
2 gousses d’ail
2 dl de crème fraîche
80 g de beurre
sel et poivre
8 cl huile de noisette
1 dl de lait (si nécessaire)
Noisettes torrifiées
1 tranche de lard séché
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 Recette de la soupe aux lentilles photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Epluchez, lavez et taillez la garniture aromatique (carottes, échalotes, céleri gousses) en petits cubes. Faites lasuer (sans coloration) dans un peu de beurre. Ajoutez les lentilles et mouillez aussitôt avec 3 fois leur volume d'eau (vous pouvez ajouter du thym et du laurier). Laissez cuire 3/4 d'heure à petit frémissements. Ajoutez du sel en fin de cuisson.
2. Mixez le tout. Ajoutez la crème puis le beurre. Rectifiez si besoin l’assaisonnement. Juste avant de servir, émulsionnez le potage bien chaud à l’aide d’un mixeur à main et incorporez l’huile de noisette.
3. Disposez quelques lentilles ainsi que des noisettes torréfiées au fond des assiettes et verser le velouté bouillant. Si celui-ci est trop épais, vous pouvez rajouter le lait.
4. Décoration : une tranche de lard séché.
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