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Tarte au boudin noir et pommes reines des reinettes
Recette de cuisine proposée par Le Bistrot de Lyon
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
Pâte Brisée :
500g de farine
250g de beurre
2 œufs
10g de sel
0.15cl d’eau
Garnissage :
300g boudin noir aux oignons
2 pommes Reine des Reinettes
30g de beurre
50cl de lait
25cl de crème
6 œufs
10g de moutarde
sel, poivre, muscade
| |  recette de tarte au boudin noir et aux pommes photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Réaliser la pâte brisée en mélangeant les différents ingrédients et laisser reposer.
2. Eplucher et épépiner les pommes fruits. Les couper en quartier et les poêler au beurre pour les faire colorer. Les maintenir encore ferme. Retirer le boyau du boudin noir. Le débiter en rondelles d’un demi cm d’épaisseur.
3. Abaisser la pâte. Beurrer le moule à tarte de 28cm de diamètre environ, installer cette pâte en laissant un léger rebord pour qu’elle ne retombe pas à la cuisson.
4. Moutarder le fond de pâte avec un pinceau. Disposer en rosace les quartiers de pomme et les rondelles de boudin noir intercalés.
5. Dans un saladier, casser les œufs et mélanger avec le lait et la crème. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Verser ce mélange sur les pommes et boudin noir.
6. Cuire à four moyen 180°c pendant 20 à 30mn. Servir encore chaud.
7. Suggestion : Accompagner d’un mesclun parfumé à l’huile de noix.
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