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Trilogie de tomates confites
chèvre frais et caviar d'aubergines
Recette de cuisine proposée par Les Agassins
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Très facile
Ingrédients pour :
2 personnes
100 g de tomates sèches égouttées
100 g de caviar d'aubergines (au rayon frais du supermarché)
50 g d'oignons
1 gousse d'ail
1/4 de feuille de gélatine
1 chèvre frais
5 cl de pistou
QS sel, poivre, huile d'olive, thym
Décor :
1/4 de poivron rouge, vert
1 cébette
1 branche de basilic
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 Recette de tomate confite photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Coupez l'oignon en petits dés. Hachez l'ail et faites ramollir la gélatine dans l'eau froide puis égouttez-la en pressant fortement. Dans une poêle, avec un trait d'huile d'olive, faites cuire l'oignon et l'ail sans coloration sur feu doux. Ajoutez le caviar d'aubergines et assaisonnez le tout. Mettez la gélatine et mélangez. Réservez.
2. Coupez finement les poivrons et la cébette. Réservez.
3. Ecrasez le chèvre frais avec une fourchette. Assaisonnez (sel, poivre, huile d'olive et thym).
4. Dressage : dans deux petits ramequins, rangez au fond les tomates sèches, ajoutez le chèvre frais et enfin, le caviar d'aubergines. Mettez au frais pendant 2 heures.
5. Dressez les trilogies au centre de l'assiette, décorez avec les légumes. Répoartissez le pistou sur chaque assiette et finissez par quelques feuilles de basilic. |
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