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Mignon de veau vapeur sauce aux câpres et aux cornichons
Recette de cuisine proposée par La Bastide de Toutour
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Difficile
Ingrédients pour :
4 personnes
4 filets mignons de veau
Purée :
300 g de pommes de terre
1 dl de crème liquide, 3 dl d'huile d'olive vierge
QS sel et poivre
Sauce :
4 dl d'huile d'olive vierge
100 g de câpres, 100 g de cornichons
1 c. à soupe de vinaigre blanc
QS sel de Guérande
| |  Recette de veau photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Purée : faites cuire les pommes de terre à l'eau salée. Passez-les au presse-purée au dessus d'une casserole puis ajoutez la crème liquide. En deux fois, ajoutez les 3 dl d'huile d'olive tout en remuant l'appareil sur feu doux, salez et poivrez.
2. Sauce : dans une casserole, chauffez l'huile d'olive à 60 °C puis ajoutez les câpres et les cornichons. Mixez l'ensemble puis versez le vinaigre de vin blanc. Réservez à température ambiante.
3. Faites cuire les mignons de veau à la vapeur, dans une cocotte ou en couscoussière, pendant 8 à 10 mn.
4. Au centre de l'assiette, dressez la viande en éventail et assaisonnez-la de sel de Guérande. Disposez deux quenelles de purée de pomme de terre et placez la sauce tout autour de l'assiette.
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